歓干し大根
歓干し大根

 収穫された大根を細く切って塩に漬け、寒風の中で数ヶ月干します。
やがてこれらは、美味しい寒漬(かんづけ)などになり食卓に上ります。

寒漬は昔、海水に漬けてから干し上げて作っていたようです。
山口県宇部市に古くから伝わる、有名な漬け物です。
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